Paras katkarapupasta

Lihaton lokakuu on taas käsillä. Tässäpä kerrassaan maukas ohje (ajatuksella että äyriäiset eivät ole lihaa, ainakaan tehotuotettua). Tällä lähtee nälkä!

Näitä tarvitset:

pussi pakastekatkarapuja (180 g riittää)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

purkki tomaattimurskaa

purkki creme fraichea

2 dl kuohukermaa

kanaliemikuutio

1 tl dijon sinappia

sitruunamehua

1/2  rkl ruokosokeria

1-2 rkl vehnäjauhoja

 (loraus konjakkia)

crirachaa

pastaa

öljyä

Silppua sipuli ja valkosipulit ja kuullota öljyssä. Lisää tomaattimurska ja kermat. Hauduta hetki. Lisää kylmään vesitilkkaan sekoitettu vehnäjauho ja sekoita.  Murenna sekaan kanaliemikuutio, lisää sinappi,  sokeri, sitruunamehu, suola ja pikku roiskaus crirachaa (riippuen kuinka tulista haluat). Anna hautua.  Laita pasta tulille. Kiehauta vesi ja kaada katkarapujen päälle, huuhtele ja lisää ne kastikkeeseen konjakkilorauksen kanssa kun pasta valmista. Lämmitä vielä kastike.

Varhaiskaali-purjo-jauhelihapaistos

Taas saa varhaiskaalia! Tähän helppoon ja terveelliseen ja hyvään kausiruokaan saa upotettua myös vuohenjuurta, jos sitä pihanne puskee.

Näitä tarvitset:
1 varhaiskaalin kerä
1 purjo
400 g jauhelihaa
lihaliemikuutio
vettä
suolaa
pippuria
yrttejä
(vuohenjuurta)

Ruskista jauheliha öljyssä kattilan pohjalla. Murenna sekaan lihaliemikuutio, suolaa ja pippuroi. Silppua sekaan pesty purjo ja kuullottele hetki. Silppua varhaiskaali päälle. Lisää vettä sen verran, että ei pala pohjaan. Muista, että kaalista irtoaa myös nestettä. Silppua sekaan vuohenjuurta ja yrttejä. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä kannen alla kerran pari sekoittaen kunnes kaali on kypsää. Lopuksi vielä kunnon sekoitus.

Nokkoskastike/muhennos kalalle

Kevät! Kerää siis kiusalliset rikkaruohot ja nauti ilmaiset vitamiinit ja hivenaineet herkullisessa muodossa. Kastike sopii esimerkiksi paistetun kalan ja uusien pottujen kanssa.

Näitä tarvitset:

Kulhollinen nokkosia, ryöpättynä n. 2 dl.
Puolikas purjo tai kevätsipulin varsia
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja

puolikas kanaliemikuutio
5 dl täysmaitoa

valkopippuria
ripaus sokeria
ripaus muskottipähkinää
sitruunamehua
(loraus kermaa)

Napsi pihastasi tai muusta puhtaasta paikasta pikkunokkosia hanskat kädessä saksien avulla kulhoon. Huuhdo ja heitä runsaaseen kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Pilko pieneksi, poista isoimmat varret.
Pilko sipulit.
Sulata voi kasarissa ja lisää purjo/kevätsipuli. Ruskista hetki. Sekoita vehnäjauhot  puoleen kylmää maitoa ja lisää sekoittaen joukkoon. Anna kiehua sekoittaen välillä hiljaisella tulella n. 5 minuuttia. Lisää loppumaito ja sekoittele. Lisää nokkosmurska ja muserreltu kanaliemikuution osa. Anna hautua hiljaisella tulella 10-15 min. välillä sekoittaen. Älä polta pohjaan. Mausta kermalla, valkopippurilla, sokerilla, muskottipähkinällä ja sitruunamehulla. Nauti keväästä esimerkiksi paistetun siian tai ahventen ja uusien pottujen kanssa. On niin hyvää ja täyteläistä, ettei kalojakaan välttämättä tarvitse kiusata. 


Musiikki:
https://www.youtube.com/watch?v=VVrD_3U7lIU
Tietenkin.

Mainio porkkana-lanttusosekeitto

Joskus yksinkertainen on vaan niin hyvää! Syksyn satoa odotellessa makeista talviporkkanoista ja lantuista tulee mainio sosekeitto ilman sulatejuustoa.

Näitä tarvitset:
n. 6 porkkanaa
1 iso lanttu
1 valkosipulinkynsi
Kasvisliemikuutio
Vapaan lehmän kuohukermaa
Mustapippuria
Suolaa

Kuori ja kuutioi juurekset, pilko valkosipulinkynsi. Laita kiehumaan veteen, niin että juurekset peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio.  Keittele miedolla lämmöllä kannen alla kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta, lisää kerma ja mausta mustapippurirouheella ja halutessasi suolalla. Nauti ruisleivän kanssa.

vanha kunnon taivaallinen salaattikastike

Pitkästä aikaa tein vanhaa kunnon taivaallista salaattikastiketta. Tässä nyt ohje, jos joku raukka ei sitä ole vielä saanut..  Tämähän on kotonaan erityisesti pelkän valkokaaliraasteen kanssa.








Näitä tarvitset:

1 punainen paprika
1 sipuli
2-3 valkosipulin kynttä
4 rkl sokeria
½ dl sinappia
3/4 dl viinietikkaa
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl suolaa
1-2 tl kuivattua basilikaa
3 rkl tomaattipyrettä
3 dl öljyä
1 tehosekoitin

Kuori ja lohko sipuli ja valkosipulit. Lohko paprika. Hienonna tehosekoittimessa.
Lisää mausteet ja anna hurrata hetki.
Lisää öljy ohuena nauhana.
Anna hurrata hetki.
Kaada astiaan ja anna makujen tasoittua ennen tarjoilua.
Säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa.

Musiikki: https://www.youtube.com/watch?v=U2YABM3HCKM&list=PLLzks8GdoDCDsvmSbexqOm1FYsDCPSIzI&index=28

Maukkaat broilerin koipireidet uunissa

Broilerin koipireidet on edullisia, ja tällä ohjeella niistä saa kerrassaan mainiota kaluttavaa:

Näitä tarvitset:

Paketti (n 1 kg) koipireisiä, marinadilla tai ilman
3 rkl öljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 sitruuna
1 tl paprikajauhetta
1 tl mustapippuria
1 tl suolaa
1/2-1 tl rouhittua chilimaustetta
1,5 rkl hunajaa
1 tl timjamia tai tuoretta silputtuna reippaasti

Ota kananjalat lämpimään ainakin 1/2 tuntia ennen valmistamista. Huuhdo (tarkasti etenkin jos ostit piheyksissäsi marinoituja, kuten minä teen). Irrota reidet ja koivet toisistaan (ensin viilto nahkaan ja sitten reipas vääntö jalan extensio- eli ojennussuunnassa, naksautus ja veitsellä loput). Kuivaa ja aseta vuokaan. johon kauniisti sopivat vieretyksin lepäämään, ei liian isoon.

Tee mausteseos: Lorauta öljy kuppiin, raasta sitruunankuorta ja purista puolen sitruunan mehu. Lisää loput mausteet ja valkosipulit, sekoita ja kaada koipireisien päälle. Pyörittele vielä liemessä ja laita vuoka uuniin n.40 minuutiksi 200 asteeseen. Välillä voit nostella lusikalla lientä kanojen päälle.

Tarjoile esim. kreikkalaisen salaatin kanssa (Hanssin ohje paras: http://www.makuja.fi/reseptit/kreikkalainen-salaatti-a-la-hans-valimaki)


Kalua koivet sekä reidet ja muistele kesää :D
https://www.youtube.com/watch?v=CPILXvBObAY

Paistettu maksa ja kermasinappikastike (Foie de veau sauté et sauce creme á la moutarde)

Kasvisruokavaliosta on nyt sen verran livetty, että olen ostanut maksapasteijaa leivän päälle (joululimppu, voi, maksapasteija ja makeat suolakurkkuviipaleet.....nam). Menkööt nyt tämäkin,  tärkeintähän on, että eläin tulee kokonaan käytettyä. Ja mikä on parempaa kuin hyvin tehty MAKSA!

Muistattehan elokuvan TV kokki Julia Childistä (http://www.imdb.com/title/tt1135503/). Siihen liittyvä Elämää suurempi keittokirja "Ranskalaisen keittiön salaisuudet" löytyy tietenkin jokaisen meidän ruoanystävän kirjahyllystä.


Tämä todellinen gourmet -maksaruoka tehdään Julian ohjeiden mukaan (toki muistettakoon että Julia ei tuntenut esim. "fondi" -nimistä asiaa)....eli pakko on hieman oikoa.

Näitä tarvitset:

Tuore ja kaunis naudan maksapala (400 gramman palasta tulee noin 6-8 pikkupihviä, riittää kahdelle)
suolaa
valkopippuria
vehnäjauhoja
voita ja öljyä

lihalientä
kuohukermaa
dijonsinappia
voita
persiljaa


Ota n. 2 rkl voita pehmenemään kastiketta varten. Poista maksasta kalvot. Tämä käy helpoiten kun työntää sormen kalvon ja maksan väliin ja hinkuttaa kalvon irti. Leikkaa maksa n. 1 cm viipaleiksi. Poista mahdolliset isot suonet (syötä kalvot ja suonet koirallesi). 

Mausta maksaviipaleet juuri ennen paistamista suolalla ja valkopippurihenkäyksellä molemmin puolin. Laita pannuun 2 rkl voita ja 1 rkl öljyä, ja kuumenna niin kauan että ne ovat melkein lakanneet vaahtoamasta.  Käytä maksaviipaleita molemmin puolin siivilöidyssä venhäjauhossa ja paista 2-3 minuuttia säädellen lämpöä niin, että voi ei pala. Käännä, ja paista noin 1 min. Ole varovainen lämmön kanssa! Maksaviipaleet ovat kypsiä, kun haarukalla pistettäessä tihkuu himmeän vaalenpunertavaa lihamehua.

Sekoita pehmenneeseen voihin 1 rkl dijon-sinappia.

Siirrä maksaviipaleet toisaalle ja valmista kastike. Lisää pannulle 1 dl lihalientä (esim. vasikkafondia n. 1,5 rkl ja vettä)  ja kuumenna kiivaasti, kunnes kastike sakenee puoleen. Lisää kuohukermaa n. 3/4 desiä ja keitä vielä jonkin aikaa että kastike edelleen sakenee. Ota pannu liedeltä, ja vatkaa sinappivoi sekaan.

Koristele annos persiljanoksilla, tarjoa hyvien keitinperunoiden ja lempeän punaviinin kanssa ja niitä kiitokset. 

Valmiista ruoasta en ehtinyt saada kuvaa, koska se katosi niin pikaisesti parempiin suihin.

Musiikki: Nuori venäläinen Gilels soittaa ranskalaista Rameuta:

https://www.youtube.com/watch?v=3ZX_rkCJb2U